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盐水鸡培训哪家正宗

培训周期:一周 已报名:3258

项目简介

 盐水鸡是南京闻名的土特产标志产品,至今已有一千多年历史。据历史记载,盐水鸡“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或素日家中来客,上街去买一碗盐水鸡,好像已成了南京尘俗的礼节。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸡”,久负盛名。盐水鸡具有皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美的特征,深受大家喜爱。

培训内容

  盐水鸡是南京闻名的土特产标志产品,至今已有一千多年历史。据历史记载,盐水鸡“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或素日家中来客,上街去买一碗盐水鸡,好像已成了南京尘俗的礼节。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸡”,久负盛名。盐水鸡具有皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美的特征,深受大家喜爱。据《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸡较闻名,人人认为肉内有桂花香也。”因为盐水鸡在桂花怒放时节制造的,故美名日:桂花鸡。

  盐水鸡是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸡的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸡肌肉储水性好,保持了鸡肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味,让人闻起来香,吃起来口味却一般。另外,桂花鸡制作考究,除用料好外,而且工艺精,“炒盐腌,清卤复”,增加鸡的香醇,“炒得干”减少鸡脂肪,此薄且收得紧,“煮得足”,食之有嫩香口感。那么你知道盐水鸡培训机构哪家味道好?盐水鸡培训哪家正宗?皮白肉嫩香美味美

盐水鸡1.jpg

  盐水鸡正宗做法:

  适量的食盐、适量的鸡肉、花椒、姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉。

  做法

  1.准备好一只处理好鸡,用清水将其洗净,然后从中间切断,即可放在砂锅中熬煮,水位要漫过鸡肉。

  2.在厘米昂放适量的食盐和料酒用小火炖煮,等水差不多少干即可放些花椒在里面。

  3.等出锅时,汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂,否则也会失去美味。

  4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐,淋上热油加鸡精拌均即可,只取汁去渣)。

盐水鸡4.jpg

  飘味缘卤菜技术培训内容:

  1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

  2.实操香辛料选料与加工。

  3.实操高汤、卤汤的配方与制作。

  4.实操卤汤调色调味、火候把握。

  5.实操红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

  6.实操畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的加工。

  7.实操各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

  8.实操荤素卤品加工的全程工艺。

盐水鸡2.jpg

  9.实操卤汤、卤品加工的注意事项。

  10.实操卤汤的保管与存放。

  11.实操卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

  盐水鸡是道由鸡,辣椒,盐水等做成的菜肴,冷热均可食,味咸辣。鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、赤白带等。

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