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学员制作的手工水饺 水饺抄手技术培训

     饺子,是一种以面为皮的充馅食物,是在中国北方比较传统的食物。在一些地方称之为扁食。常见的有水饺、蒸饺、煎饺。中国北方人过春节,绝不能少了饺子。大年除夕包饺子,午夜十二点开始吃,以谐音取“更岁交子”的意思。农历正月十五的饺子也叫团圆饺子,因为这一天是农历新年后第一个满月。除此之外还有“冬至饺子夏至面”的说法,在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。但是与北方相比最大的不同,就是饺子在南方地区有可能做成米粉皮(用米研磨成粉,做成饺子皮)。而且饺子在南方地区只是一种普通的食品。 

  从古到今一直是中国人逢年过节要吃的风俗习惯,比如,过年,冬至,其他的节日里我们都有吃水饺的习惯,但是随着社会的发展和改变,现在的人们想什么时候吃就什么时候吃,但是你们有没有发现会自己和面、擀饺子皮、调馅、包饺子有多少人会做呢 ?尤其是上班族大部分的人都是在外面超市、商店、买现成的水饺回家自己煮,或者是在水饺馆里吃上一顿,但是外面买回来的水饺没有自己调出的馅有味道,面皮有劲道,吃起来才有更浓的过节的感觉。

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培训流程】:

       1、饺子原材料的认识和选用;

2、发面技术制作工艺及要点;

3、各种馅料的制作工艺及要点;

4、饺子包馅的手法技术及要点;

5、水饺高汤的熬制方法;

6、饺子的花式的制作技巧;

7、水饺的制作过程详解;

8、煎饺的制作过程详解;

9、蒸饺的制作过程详解

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培训品种】:韭菜饺子、三鲜蒸饺、红油抄手、鸡汤抄手、老麻抄手、清汤抄手、红油饺子、北方饺子

     饺子在其漫长的发展过程中名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期,为东汉南阳人医圣张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。另说:春秋时期的水饺在东夷地区薛国(今山东滕州)墓葬中发现,说明这种作为中国饮食文化中独具特色的美食,很可能最早源于我国古代的东夷地区。.

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成都飘味缘餐饮培训教调各种饺子馅包饺子的手法,成都飘味缘王老师从事餐饮制作二十余年,采用自创配置结合的制馅工艺,优化配比,量化调制。该配方无任何添加剂,都是普通调料市场可买到。水饺外形美观,风味独特,鲜香不腻,回味无穷,百吃不厌。传授海鲜,牛羊,鱼,猪肉和素馅等五大类百十余种水饺调馅与制作全过程,教特形包法,操作简便,迅速掌握,质量稳定,先尝后学。

 

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